Coqlicorne Fish and Chips (Francais)

fish and chips

Coqlicorne Fish and Chips (Francais)

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 bouteilles de Coqlicorne Pale Ale

200 g de farine

Huile végétale ou Graisse de boeuf (pour frire les fillets)

2 fillets de Cabillaud

Pommes de Terre pour des Frites Rustiques

Petits Pois (facultatif)

Tous à la Cuisine!

Avant de commencer, décapsulez une bouteille de Coqlicorne Pale Ale. Comme on le sait tous, cuisiner avec un verre, ici une bière, c’est essentiel.

Le Fish & Chips est l’un des plats les plus traditionnels qui contient de la bière comme ingrédient. Avec la Pale Ale Coqlicorne, la saveur du houblon Citra se marie à merveille avec la chaire tendre du fillet de cabillaud et développe vraiment les saveurs complexes du poisson.

Tamisez la farine dans un grand bol/récipient. Astuce: plus vous aérez la farine, plus la pâte sera légère et croustillante. Ensuite ouvrez une autre bouteille de Coqlicorne et commencez à la verser, à contrecoeur, dans la farine. Fouettez à la main la pâte jusqu’à obtenir une consistence lisser (jusqu’à ce que la pâte glisse doucement sur l’arrière d’une cuillère, en ayant à peu près la consistence de la crème fraiche).

Attention à ne pas avoir de grumeau dans la pâte, fouettez à la main la pâte jusqu’à ce que votre bras soit sur le point de tomber. Bien sûr faites attention à ne pas frôler la déshydratation en gardant bien toujours une Coqlicorne à portée de main.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez la pâte à refroidir au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à fond profond avec de l’huile à frire (ou de la graisse de boeuf). Coupez les pommes de terre en quartier grossier, dans le style de frites rustiques (mais surtout selon vos préférences) commencez à les faire cuire dans l’huile bouillante. Sortez les frites de l’huile dès qu’elles commencent à atteindre une couleur légèrement dorée (vous les referez cuire afin de les rendre croustillante après avoir cuit le poisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et trempez les fillets de cabillaud dans la pâte. Faites attention de bien recouvrir complètement le poisson de pâte. En faisant attention aux éclaboussures, mettez le  poisson, maintenant recouvert de pâte, dans l’huile bouillante et laissez cuire pendant 5min (ou jusqu’à ce que le fillet de cabillaud frit soit bien doré. Enlevez le poisson de l’huile et placez-le sur du papier essuie-tout afin d’enlever l’excédent de gras des fillets. Passez à nouveau les frites rustiques dans l’huile à frire pendant 2min pour finir de les cuire et commencez à dresser les assiettes avec les fillets de cabillaud frit et les frites rustiques. Les petits pois sont optionnels.

Ouvrez une nouvelle bouteille de Coqlicorne à déguster avec le Fish and Chips et Bon Appétit. 

Coqlicorne Fish and Chips (Anglais)

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Coqlicorne Fish and Chips (Anglais)

 

Ingredients:

3 bottles of Coqlicorne

200g of plain flour

Vegetable oil or Beef dripping (for frying)

2 fillets of Cod

Potatoes for chunky chips

Peas

Salt and pepper

 

Lets Start Cooking

Before starting, crack open a bottle of Coqlicorne. As we all know, cooking with beer is essential.

Fish and chips are one of the most traditional dishes that use beer as an ingredient. With the Coqlicorne Pale Ale, the Citra hops pair amazingly with the tender fillet of Cod and really enhances the flavour of the fish.

Sieve the flour into a large bowl. Pro tip: the more air you get into the flour the lighter and crispier the batter will be. Crack open another bottle of Coqlicorne and reluctantly start pouring it into the flour. Hand-whisk the batter until the consistency runs slowly on the back of a spoon (around about the consistency of double cream). Make sure there are NO lumps, hand whisk until your arm is about to fall off, make sure to keep hydrated with a Coqlicorne. Season with salt and pepper and chill the batter for an hour in the fridge.

Heat a deep pan with oil/beef dripping. Chop the potatoes into chunky chip sizes and begin frying those bad boys up. Set aside the chips once a golden colour (you will refry them to get them crispy after the fish)

Take the batter out of the fridge and dip the fish into the batter. Make sure the fish is fully coated. Carefully lower the fish into the oil/dripping and fry for 5 mins (or until golden). Remove the fish and place on some kitchen towel to drain the excess fat. Refry the chips for another 2 mins and begin plating up the Fish and the Chips. Peas are also optional.

Open another Coqlicorne Pale Ale and Bon Appetite.