Coqlicorne Fish and Chips (Francais)

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Coqlicorne Fish and Chips (Francais)

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 bouteilles de Coqlicorne Pale Ale

200 g de farine

Huile végétale ou Graisse de boeuf (pour frire les fillets)

2 fillets de Cabillaud

Pommes de Terre pour des Frites Rustiques

Petits Pois (facultatif)

Tous à la Cuisine!

Avant de commencer, décapsulez une bouteille de Coqlicorne Pale Ale. Comme on le sait tous, cuisiner avec un verre, ici une bière, c’est essentiel.

Le Fish & Chips est l’un des plats les plus traditionnels qui contient de la bière comme ingrédient. Avec la Pale Ale Coqlicorne, la saveur du houblon Citra se marie à merveille avec la chaire tendre du fillet de cabillaud et développe vraiment les saveurs complexes du poisson.

Tamisez la farine dans un grand bol/récipient. Astuce: plus vous aérez la farine, plus la pâte sera légère et croustillante. Ensuite ouvrez une autre bouteille de Coqlicorne et commencez à la verser, à contrecoeur, dans la farine. Fouettez à la main la pâte jusqu’à obtenir une consistence lisser (jusqu’à ce que la pâte glisse doucement sur l’arrière d’une cuillère, en ayant à peu près la consistence de la crème fraiche).

Attention à ne pas avoir de grumeau dans la pâte, fouettez à la main la pâte jusqu’à ce que votre bras soit sur le point de tomber. Bien sûr faites attention à ne pas frôler la déshydratation en gardant bien toujours une Coqlicorne à portée de main.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez la pâte à refroidir au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à fond profond avec de l’huile à frire (ou de la graisse de boeuf). Coupez les pommes de terre en quartier grossier, dans le style de frites rustiques (mais surtout selon vos préférences) commencez à les faire cuire dans l’huile bouillante. Sortez les frites de l’huile dès qu’elles commencent à atteindre une couleur légèrement dorée (vous les referez cuire afin de les rendre croustillante après avoir cuit le poisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et trempez les fillets de cabillaud dans la pâte. Faites attention de bien recouvrir complètement le poisson de pâte. En faisant attention aux éclaboussures, mettez le  poisson, maintenant recouvert de pâte, dans l’huile bouillante et laissez cuire pendant 5min (ou jusqu’à ce que le fillet de cabillaud frit soit bien doré. Enlevez le poisson de l’huile et placez-le sur du papier essuie-tout afin d’enlever l’excédent de gras des fillets. Passez à nouveau les frites rustiques dans l’huile à frire pendant 2min pour finir de les cuire et commencez à dresser les assiettes avec les fillets de cabillaud frit et les frites rustiques. Les petits pois sont optionnels.

Ouvrez une nouvelle bouteille de Coqlicorne à déguster avec le Fish and Chips et Bon Appétit. 

Coqlicorne Fish and Chips (Anglais)

fish and chips

Coqlicorne Fish and Chips (Anglais)

 

Ingredients:

3 bottles of Coqlicorne

200g of plain flour

Vegetable oil or Beef dripping (for frying)

2 fillets of Cod

Potatoes for chunky chips

Peas

Salt and pepper

 

Lets Start Cooking

Before starting, crack open a bottle of Coqlicorne. As we all know, cooking with beer is essential.

Fish and chips are one of the most traditional dishes that use beer as an ingredient. With the Coqlicorne Pale Ale, the Citra hops pair amazingly with the tender fillet of Cod and really enhances the flavour of the fish.

Sieve the flour into a large bowl. Pro tip: the more air you get into the flour the lighter and crispier the batter will be. Crack open another bottle of Coqlicorne and reluctantly start pouring it into the flour. Hand-whisk the batter until the consistency runs slowly on the back of a spoon (around about the consistency of double cream). Make sure there are NO lumps, hand whisk until your arm is about to fall off, make sure to keep hydrated with a Coqlicorne. Season with salt and pepper and chill the batter for an hour in the fridge.

Heat a deep pan with oil/beef dripping. Chop the potatoes into chunky chip sizes and begin frying those bad boys up. Set aside the chips once a golden colour (you will refry them to get them crispy after the fish)

Take the batter out of the fridge and dip the fish into the batter. Make sure the fish is fully coated. Carefully lower the fish into the oil/dripping and fry for 5 mins (or until golden). Remove the fish and place on some kitchen towel to drain the excess fat. Refry the chips for another 2 mins and begin plating up the Fish and the Chips. Peas are also optional.

Open another Coqlicorne Pale Ale and Bon Appetite.

Todays Rain is Tomorrows Beer (Version Anglais)

Todays Rain is Tomorrows Beer (Version Anglais)

 

“Todays Rain is Tomorrows Whisky” – Old Scottish proverb, to express optimism for the future.

“Todays Rain is Tomorrows Beer” – New Coqlicorne proverb, to express that good beer is on its way

Beer is composed of 90% water, so there is no surprise to why the rain, that has been descending down on Nogent-le-Bernard, over the past couple of weeks hasn’t dampened our spirits. There is a great feeling of optimism circling around the brewery just now. Mainly due to the fact that our new, brewing equipment has arrived from its long voyage. All we can say is: its shiny, like, super shiny. Shiny in a way that makes you blush every time you see it. Ok, we may be in love with our “Brewhoose” but, it really is beautiful so how can you blame us. As our saying goes,

“A beautiful brewhoose will produce beautiful beers”. (Coqlicorne Brewing Company, 2018)

We like to take a traditional approach to brewing and have opted for a traditional 3 vessel brewhoose. Also, keeping to traditional brewing techniques, we have purchased a “Hop Back”, that will blast our beers hop aroma into orbit.

WARNING beer geek moment about to follow.

Hop Back :- A device that is inserted inline as the beer is transferred and cooled from the Boiling Kettle to the heat exchanger before ending up into the fermentation vessel. The main purpose of a Hop Back is to transfer delicate hop oils and aromas that would otherwise be boiled off into the wort. Thus giving a more pronounced hop aroma, without the bitterness, to your beer.

  

Anyways, back to our brewhoose (bruuhewse).

Our brewhoose has travelled a little. She began her 5 month voyage starting in:

Lafayette, Indiana (US of A) —> where she was born out of stainless steel sheets. Then it was onto a truck who drove to…

Port of New Jersey (US of A) —> where a forklift truck put her in a shipping container and a crane lifted her onto…

A boat, for 2 weeks (Atlantic Ocean) —> She sailed through rough seas and storms and this delayed her from landing in…

Portsmouth (UK) —> Where she breathed the fresh english seaside air for a mere 2 seconds. Then onto another truck to…

Salisbury (UK) —> She arrived at the warehouse. Quickly and delicately she got tossed into the back of another truck, along with some other friends, and made the journey across the channel to end up in…

Nogent-le-Rotrou (FR) —> For a quick tea break, then …

Final destination: Nogent-le-Bernard (FR). 

Now that she has arrived, it’s spanners in the hands, it’s assembling time, hopefully without the colourful language. Wish us luck.

Santé & Slàinte Mhath !

Todays Rain is Tomorrows Beer La Pluie d’Aujourd’hui est la Bière de Demain (Version Française)

Todays Rain is Tomorrows Beer La Pluie d’Aujourd’hui est la Bière de Demain (Version Française)

 

« Todays Rain is Tomorrows Whiskey » – Un ancien proverbe écossais, pour exprimer son optimisme envers l’avenir.

« Todays Rain is Tomorrows Beer » – Un nouveau proverbe pensé par Coqlicorne, pour exprimer que de la bonne bière est en cours de création et sur le point d’arriver.

La bière étant composée à 90% d’eau, il n’est pas surprenant que la pluie qui s’est abattue sur Nogent-le-Bernard au cours de ces dernières semaines n’ait pas refroidi nos esprits. Un certain parfum d’optimisme flotte dans la brasserie en ce moment. Principalement en raison du fait que notre nouveau matériel de brassage est arrivé après un long voyage. Tout ce que nous pouvons dire à son propos c’est que… c’est brillant, genre, super brillant. Une brillance qui vous fait rougir à chaque fois que vous le regardez. Ok, on est un peu amoureux de notre « Brewhoose » mais, c’est tellement beau et aussi tout nouveau pour nous alors vous ne pouvez pas nous en vouloir.

Et puis aussi comme dit notre dicton:

« Une belle brasserie produira de belles bières ». (Coqlicorne Brewing Company, 2018) donc on espère pour le mieux.

On aime adopter une approche traditionnelle en terme de brassage alors nous avons opté pour un système de brassage traditionnel avec 3 “vaisseaux” ou “cuves artisanales”. En outre, pour rester en osmose avec les techniques traditionnelles de brassage, on a donc acheté un « Hop Back”, en français ça fait “Houblon Arrière” mais on l’appelle plus communément une “fusée à houblon” (Hop Rocket) ça veut pas vraiment dire quelque chose mais vous avez l’idée avec le houblon. L’image c’est que cela fera exploser les arômes de houblon dans toute la bière.

ATTENTION! Un moment de geek sur la bière est sur le point de suivre.

Hop Back: C’est un dispositif qui est inséré dans la ligne lorsque la bière est transférée et refroidie de la bouilloire (où on fait bouillir le liquide que l’on a récupéré après avoir filtré les graines) à l’échangeur de chaleur (où l’on refroidit ce même liquide après l’avoir bouilli) avant de finir dans le fermenteur.

Bouilloire > Échangeur de chaleur > Hop Back > Fermenteur

L’objectif principal d’un Hop Back est de transférer les huiles et les arômes du houblon délicatement car ils seraient sinon bouillis dans le wort. Cela donne ainsi un arôme de houblon plus prononcé, mais sans aucune amertume, à votre bière.

  

Quoi qu’il en soit, retour à notre mouton, la brasserie ou “brewhoose” prononcé “bruhousse” à l’écossaise.

Notre système de brassage a un peu voyagé, et c’est peu dire. Elle a commencé son voyage de 5 mois à:

Lafayette, Indiana (USA) —> où il est né à partir de fiches de tôles d’acier inoxydable. Ensuite, il a été chargé sur un camion qui l’a conduit jusqu’au …

Port de New Jersey (USA) —> où un chariot élévateur l’a mis dans un conteneur et une grue l’a soulevé pour le mettre …

Sur un bateau, où il est resté pendant 2 semaines (Océan Atlantique) —> Il a navigué à travers les mers agitées et les tempêtes et cela a donc retardé son arrivée à …

 

Portsmouth (Royaume-Uni) —> Où il a respiré un peu l’air frais du bord de mer anglais. Puis hop, chargé dans un autre camion s’en allant vers …

Salisbury (Royaume-Uni) —> Où il est arrivé à l’entrepôt. Rapidement mais bien délicatement, il a été déposé à l’arrière d’un autre camion, avec d’autres amis cette fois, et a fait le “grand” voyage à travers La Manche pour arriver à …

Nogent-le-Rotrou (France) —> Pour une petite pause thé, et alors enfin …

SA DESTINATION FINALE: Nogent-le-Bernard (France) !!

Maintenant que le matériel de brassage est arrivé, on prend les outils dans les mains parce que c’est l’heure d’assembler tout ce beau monde! En espérant quand même éviter le language de la personne qui s’est donné un coup de marteau sur le doigt (on a tous connu ça un jour en montant un meuble en kit hein!). Souhaitez-nous bonne chance!

Santé & Slàinte Mhath !

Santé Mhòr à 2017 (Version Francaise)

Santé Mhòr à 2017 (Version Francaise)

Checklist pour 2017

Quitter nos emplois

Déménager (ou revenir pour Madame) en France

Ouvrir une brasserie

– Commencez l’aventure

Comme vous pouvez le voir sur la liste ci-dessus, comme beaucoup de gens dans le monde, 2017 a été, pour nous, une année excitante, trépidante et un peu folle. De quitter nos emplois en mai, emballer toutes les affaires de notre petit appartement dans une camionnette jaune et les regarder disparaître avec le coucher du soleil sur l’A1, autoroute partant d’Edimbourg, pour ensuite se retrouver dans la France rurale en juin et retrouver nos sacs, qui nous attendaient patiemment, nous pouvons honnêtement dire il n’y a pas de voyage plus fou à faire lorsque vous êtes en plein dans votre vingtaine que cela. Mais comme on est un peu fou et donc pour le rendre l’expérience encore plus folle, en août, nous avons décidé de créer une brasserie et d’apporter de la bière artisanale de qualité aux habitants de la France.

Mais laissez moi vous dire à quel point démarrer une brasserie en France n’est pas si facile que ça. Vous faites face à des montagnes de papier, qui viennent de tous les côtés. Vous devez sauter par-dessus tous les obstacles imaginables, des administrations gouvernementales aux fournisseurs de matière première. C’est pour cela que nous ne sommes devenus officiel qu’en Décembre!

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Ensuite, il y a le vin.

La France est principalement un pays viticole – l’a toujours été (et le sera probablement toujours) – mais les Français connaissent une seconde révolution dans leur histoire. Une autre révolution qui veut défier l’ordre établi. Non, nous ne parlons pas de la famille royale ou de l’élite politique, mais bien des grands établissements bien connus dans l’industrie brassicole, surtout sous le nom des «grands garçons». Sans les nommer, on peut deviner qui sont ces «grands garçons». « Les grands garçons » produisent des bières fade, bizarrement pétillante, de l’eau alcoolisée jaune pourrait on dire, qui n’a ni goût ni qualité. C’est simplement une boisson bon marché pour les masses qui ternie l’image de ce qu’est réellement la bière de qualité.

Les Français voient maintenant derrière les stratégies intelligentes de marketing de masse des « grands garçons » et recherchent des bières de qualité, produites localement ou bien des “craft beer” (bières artisanales) produites par des brasseurs indépendants à l’étranger. Ce réveil a déclenché une très belle révolution de la bière artisanale en France et fait donc de la France l’un des points chauds de ces prochaines années pour les brasseries artisanales du monde entier. C’est donc une période passionnante pour nous ici au QG de Coqlicorne.

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L’aventure ne fait que commencer et nous aimerions la partager avec vous. Nous prévoyons d’ouvrir début de 2018,  donc gardez bien votre verre de bière préféré proche de vous, soyez impatient, et libérez le hipster de la bière artisanale qui est en vous (Vous faire pousser une barbe est facultatif!) et gardez un oeil sur notre date de lancement sur notre page Facebook et sur notre site internet.

De nous tous ici à Coqlicorne Brewing Co., faisons de 2018 une année fantastique!

Santé & Slàinte Mhath comme on dit!  (prononcez slanj uh va, signifie santé en gaélique écossais)

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Santé Mhòr to 2017 (Version Anglaise)

Santé Mhòr to 2017 (Version Anglaise)

Checklist For 2017

  • Quit our jobs
  • Move to France
  • Start a brewery
  • Begin the Adventure

As you can see from the above checklist, like many people in this world, 2017 for us was an exciting, hectic and mad year. From quitting our jobs back in May, packing all our life possessions in a yellow van and watching them disappear into the sunset down the A1, to then end up in rural France in June with our bags patiently waiting for us, we can honestly say that there hasn’t been a more crazy journey to do in your mid 20’s than this. To make it, even more, crazier, back in August we decided to start a brewery and bring quality craft beer to the citizens of France.

Starting a brewery in France is not easy. You face mountains of paperwork, getting thrown at you from all angles. You have to jump over every obstacle imaginable, from governmental administrations to sourcing suppliers. hence why it was December before we became official.

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Then there is the wine,

France is predominately a wine country— always has been (probably always will be)— but, the French are seeing a second revolution in their history. Another revolution that is wanting to challenge the establishment. We are not talking about the established royals or political elite but, an establishment well known in the brewing industry as “the big boys”. Without naming names, we can kinda guess who “the big boys” are. “the big boys” produce: bland, fizzy, yellow alcoholic water, that has no taste or quality. It simply is a cheap beverage for the masses that taints the image of what beer actually is.

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The French are now seeing past the mass marketing strategies of “the big boys” and are seeking out quality beers either made locally or independently from overseas. This awakening has sparked a nice steady craft beer revolution in France and makes France one of the hot spots in the next couple of years for craft brewers around the world. Thus, it is exciting times ahead for us here at Coqlicorne HQ.

The adventure is just beginning and we would love to share it with you. We plan on opening early 2018 so look out your favourite beer glass, get excited, release your inner craft beer hipster self (growing a beard is optional) and keep a look out for our launch date.

From all of us here at Coqlicorne Brewing Co. lets make 2018 a fantastic year,

Santé et Slàinte Mhath

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