Ou Nous Trouver – Avril 2019

Ou Nous Trouver – Avril 2019

45 – LOIRET

  • Melodie des Saveurs, 45120 Châlette-sur-Loing
  • Le Chai de Château Blanc, 45120 Châlette-sur-Loing

61 – ORNE

  • Au Comptoir, 61400 Mortagne au Perche

72 – SARTHE

  • Bibovino, 72000 Le Mans
  • Cave a Part, 72000 Le Mans
  • Cavavin, 72230 Arnage
  • Intercaves Le Mans, 72100 Le Mans
  • l’Alambic, 72650 La Chapelle-Saint-Aubin
  • La Cave de Pedro, 72000 Le Mans
  • La Cave du Sommelier, 72000 Le Mans
  • Le Bar à Vin, 72000 Le Mans
  • Le Cellier, 72400 La Ferte Bernard
  • Le Local à Bières, 72230 Arnage
  • Le Rhumerie, 72000 Le Mans
  • L’un des Sens, 72000 Le Mans
  • Mojito Royale, 72000 Le Mans

Coqlicorne Dans le Journal

Coqlicorne Dans le Journal

The Process of How Coqlicorne Makes Rum

The Process of Coqlicorne Rum

Fermentation

Our rums are very traditional in nature. We use open wooden fermenters to ferment our molasses, this is traditional in both rum and whisky. It allows us to ferment with our house yeast (which is a bottom fermented yeast) and our natural wild yeast that is in the environment already. 

“It is a brewers horror but a distillers paradise, allowing a compromise between wild yeast and flavour”   

Thus, creating a product that is truly unique to Coqlicorne. 

Distillation 

We double distill our rums in our traditional copper appalachian pot still. This produces a pure rum with explosions of flavours. The art is knowing when to make the cuts between head, hearts and tails. This is a closely kept secret and only our distillers know when to make the cuts. 

Ageing 

We are really excited about our aged rums. They age until perfection is achieved in old Pineau Charentes casks, allowing our rums to extract complex flavours from the wood. Making our aged rums unique and an absolute joy to drink neat or over ice. 

Coqlicorne Fish and Chips (Francais)

fish and chips

Coqlicorne Fish and Chips (Francais)

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 bouteilles de Coqlicorne Pale Ale

200 g de farine

Huile végétale ou Graisse de boeuf (pour frire les fillets)

2 fillets de Cabillaud

Pommes de Terre pour des Frites Rustiques

Petits Pois (facultatif)

Tous à la Cuisine!

Avant de commencer, décapsulez une bouteille de Coqlicorne Pale Ale. Comme on le sait tous, cuisiner avec un verre, ici une bière, c’est essentiel.

Le Fish & Chips est l’un des plats les plus traditionnels qui contient de la bière comme ingrédient. Avec la Pale Ale Coqlicorne, la saveur du houblon Citra se marie à merveille avec la chaire tendre du fillet de cabillaud et développe vraiment les saveurs complexes du poisson.

Tamisez la farine dans un grand bol/récipient. Astuce: plus vous aérez la farine, plus la pâte sera légère et croustillante. Ensuite ouvrez une autre bouteille de Coqlicorne et commencez à la verser, à contrecoeur, dans la farine. Fouettez à la main la pâte jusqu’à obtenir une consistence lisser (jusqu’à ce que la pâte glisse doucement sur l’arrière d’une cuillère, en ayant à peu près la consistence de la crème fraiche).

Attention à ne pas avoir de grumeau dans la pâte, fouettez à la main la pâte jusqu’à ce que votre bras soit sur le point de tomber. Bien sûr faites attention à ne pas frôler la déshydratation en gardant bien toujours une Coqlicorne à portée de main.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez la pâte à refroidir au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle à fond profond avec de l’huile à frire (ou de la graisse de boeuf). Coupez les pommes de terre en quartier grossier, dans le style de frites rustiques (mais surtout selon vos préférences) commencez à les faire cuire dans l’huile bouillante. Sortez les frites de l’huile dès qu’elles commencent à atteindre une couleur légèrement dorée (vous les referez cuire afin de les rendre croustillante après avoir cuit le poisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et trempez les fillets de cabillaud dans la pâte. Faites attention de bien recouvrir complètement le poisson de pâte. En faisant attention aux éclaboussures, mettez le  poisson, maintenant recouvert de pâte, dans l’huile bouillante et laissez cuire pendant 5min (ou jusqu’à ce que le fillet de cabillaud frit soit bien doré. Enlevez le poisson de l’huile et placez-le sur du papier essuie-tout afin d’enlever l’excédent de gras des fillets. Passez à nouveau les frites rustiques dans l’huile à frire pendant 2min pour finir de les cuire et commencez à dresser les assiettes avec les fillets de cabillaud frit et les frites rustiques. Les petits pois sont optionnels.

Ouvrez une nouvelle bouteille de Coqlicorne à déguster avec le Fish and Chips et Bon Appétit. 

Coqlicorne Fish and Chips (Anglais)

fish and chips

Coqlicorne Fish and Chips (Anglais)

 

Ingredients:

3 bottles of Coqlicorne

200g of plain flour

Vegetable oil or Beef dripping (for frying)

2 fillets of Cod

Potatoes for chunky chips

Peas

Salt and pepper

 

Lets Start Cooking

Before starting, crack open a bottle of Coqlicorne. As we all know, cooking with beer is essential.

Fish and chips are one of the most traditional dishes that use beer as an ingredient. With the Coqlicorne Pale Ale, the Citra hops pair amazingly with the tender fillet of Cod and really enhances the flavour of the fish.

Sieve the flour into a large bowl. Pro tip: the more air you get into the flour the lighter and crispier the batter will be. Crack open another bottle of Coqlicorne and reluctantly start pouring it into the flour. Hand-whisk the batter until the consistency runs slowly on the back of a spoon (around about the consistency of double cream). Make sure there are NO lumps, hand whisk until your arm is about to fall off, make sure to keep hydrated with a Coqlicorne. Season with salt and pepper and chill the batter for an hour in the fridge.

Heat a deep pan with oil/beef dripping. Chop the potatoes into chunky chip sizes and begin frying those bad boys up. Set aside the chips once a golden colour (you will refry them to get them crispy after the fish)

Take the batter out of the fridge and dip the fish into the batter. Make sure the fish is fully coated. Carefully lower the fish into the oil/dripping and fry for 5 mins (or until golden). Remove the fish and place on some kitchen towel to drain the excess fat. Refry the chips for another 2 mins and begin plating up the Fish and the Chips. Peas are also optional.

Open another Coqlicorne Pale Ale and Bon Appetite.

Some Exciting News (Version Française)

Some Exciting News (Version Française)

 

Nous avons le plaisir de vous annoncer que, depuis aujourd’hui, Coqlicorne est sur la route de l’expansion. Non pas en quantité mais en terme de gamme de produits et nous aurons donc le plaisir de vous proposer une nouvelle gamme de …. SPIRITUEUX ARTISANAUX !!! Notre alambic sera avec nous et nos produits sera distillés par nous et nous nous sommes, à partir du début à la fin, faisant ainsi de Coqlicorne Company une « brewstillery » (une brasserie-distillerie!). Les différent spiritueux artisanaux que nous produirons seront annoncés dans le futur. Croyez-moi, vous allez apprécier ;).

instagram: @coqlicornecompany

facebook: @CoqlicorneCompany

Some Exciting News (Version Anglaise)

Some Exciting News (Version Anglaise)

 

We are pleased to announce that since 11/06/2018, Coqlicorne is on the road to expansion. Not in quantity but, in terms of our products. We have the pleasure to propose you a new range of… ARTISANAL SPIRITS !!! Our copper still will be with us very soon and our products will be distilled by us and only us. Making Coqlicorne Company a « brewstillery ». Our artisanal spirit range will be announced in due course so keep up to date on all our social media platforms and on our website. Trust me, you guys are in for a treat ;).

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